【竹荪鸡丝的做法】
1. 将干竹荪反复洗净，用温水浸泡一个小时，捞出反复清洗去净泥沙，去网裙及根部；2. 鸡脯肉去骨切成二粗丝，放入碗中用盐、料酒、鸡蛋清、嫩肉粉、水淀粉拌合均匀；3. 韭菜叶洗净；4. 泡辣椒去籽及蒂切成丝；5. 将码味后的鸡丝灌入竹荪中，竹荪外面分别用泡辣椒丝和韭菜叶捆上，放入窝盘中，调入鲜汤，胡椒粉上笼旺火蒸制6-8分钟取出；6. 将汤汁倒入锅内，竹荪另用盘装放成形，锅置旺火上，烧沸加入味精，鸡精，用水淀粉勾成清二流芡，起锅淋在竹荪上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【竹荪鸡丝的制作材料】
主料：竹荪(干)100克
辅料：鸡胸脯肉50克 韭菜30克 鸡蛋30克
调料：泡椒10克 盐3克 胡椒粉1克 嫩肉粉5克 料酒10克 淀粉(玉米)5克 味精2克 鸡精1克 猪油（炼制）20克 鸡油5克
【竹荪鸡丝怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【竹荪鸡丝小贴士】
【竹荪鸡丝的热量】
能量465.03千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质33.28克,脂肪28.34克,碳水化合物69.65克,叶酸52.46微克,膳食纤维47.42克,胆固醇235.15毫克,维生素A163.5微克,胡萝卜素479.4微克,硫胺素0.12毫克,核黄素1.92毫克,烟酸14.9毫克,维生素C0.6毫克,维生素E1.88毫克,钙53.16毫克,磷452.21毫克,钾12172.82毫克,钠1639.93毫克,碘15.91微克,镁140毫克,铁19.26毫克,锌2.9毫克,硒14.3微克,铜2.61毫克,锰8.58毫克, 竹荪鸡丝的做法，竹荪鸡丝怎么做