配发菜的做法,配发菜怎样做?

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配发菜的做法,配发菜怎样做?

配发菜的做法

1. 发菜用清水漂洗2~3 次,去掉泥沙和黑水;2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开,除去腥味,用漏勺捞出,挤干水分;3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝;4. 油菜心洗净;5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块,共3 块;6. 净虾仁,加少许猪肥膘肉,一齐剁成泥,加适量葱姜水及盐,顺一个方向搅上劲即成虾料子;7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上,抹平,两边分别成一字形,摆上火腿丝;8. 接着将两边向中间卷成马蹄形,搭口处涂上虾茸,盛入盘中,上笼蒸10 分钟,熟后即为酿发菜;9. 再切成1.7 厘米厚的片,码入瓦钵中,上笼加热;10. 炒锅内放入熟猪油,下菜心,加精盐,炒熟;11. 将酿发菜翻扣盘中,菜心拼放在周围;12. 炒锅内再下熟猪油,烧至六成热,放入肉清汤75毫升、精盐、味精;13. 用湿淀粉勾芡,浇在酿发菜上面,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

说明

工艺:粉蒸

口味:咸鲜味

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配发菜的制作材料

主料:发菜(干)25克 虾仁200克

辅料:淀粉(蚕豆)13克 肥膘肉50克 火腿25克 油菜心50克

调料:葱汁10克 姜汁5克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 香油2克 猪油(炼制)30克

配发菜怎么做好吃

发菜是藻类的一种,墨绿色,呈毛发状,主产于我国宁夏、陕西。甘肃。青海的溪流中,一般见到的是它的干制品。发菜富含蛋白质和钙、磷、铁等,人馔谐音“发财”,成为市肆名菜。此品将发菜和虾料子卷起来,做成马蹄形状,蒸制而成,片片柔软,滑嫩爽口,滋味尤佳。

配发菜小贴士

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

配发菜的热量

能量1215.24千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质98.99克,脂肪82.62克,碳水化合物29.71克,叶酸6.84微克,膳食纤维9.39克,胆固醇1142.15毫克,维生素A127.7微克,胡萝卜素310.6微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.5毫克,烟酸12.43毫克,维生素C19.5毫克,维生素E6.58毫克,钙1435.8毫克,磷1460.28毫克,钾1317.83毫克,钠12264.02毫克,碘0.98微克,镁521.49毫克,铁45.11毫克,锌9.13毫克,硒158.59微克,铜4.98毫克,锰2.54毫克, 配发菜的做法,配发菜怎么做

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