【鸡酪鱼肚的做法】
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；5. 放入蛋清调匀；6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【鸡酪鱼肚的制作材料】
主料：鱼肚150克 鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶150克 鸡蛋清50克 碱2克
调料：料酒10克 味精5克 鸭油40克 淀粉(玉米)15克 姜汁10克 盐3克
【鸡酪鱼肚怎么做好吃】
本品需上等鸡汤约1000克。
【鸡酪鱼肚小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鸡酪鱼肚的热量】
能量309.15千卡,蛋白质31.88克,脂肪9.88克,碳水化合物23.22克,膳食纤维0.02克,胆固醇104.5毫克,维生素A52微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.5毫克,烟酸11.23毫克,维生素C1.5毫克,维生素E0.54毫克,钙171.86毫克,磷336.45毫克,钾569.32毫克,钠1718.18毫克,镁53.31毫克,铁2.54毫克,锌1.19毫克,硒17.08微克,铜0.14毫克,锰0.11毫克, 鸡酪鱼肚的做法，鸡酪鱼肚怎么做