白油鸡枞的做法,白油鸡枞怎样做?

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白油鸡枞的做法,白油鸡枞怎样做?

白油鸡枞的做法

1. 将鸡枞去帽,去泥,洗净,切成滚刀块;2. 云腿(火腿)切成马耳片;3. 灯笼椒洗净去柄去籽,切成马耳片;4. 鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成碗芡;5. 炒锅置旺火,不入猪油,烧至五成热,下鸡枞划至八成熟时,连油倒入漏勺沥油;6. 炒锅回旺火,注入猪油,放云腿炸香,加灯笼椒炒透,下鸡枞翻炒,浇入碗芡,颠翻几下,淋入鸡油推匀,出锅装盘。

说明

工艺:油爆

口味:咸鲜味

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白油鸡枞的制作材料

主料:鸡枞400克

辅料:火腿30克 柿子椒30克

调料:鸡油20克 淀粉(蚕豆)10克 盐3克 猪油(炼制)30克 味精2克 胡椒粉1克

白油鸡枞怎么做好吃

1. 鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2 分钟,即可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。

白油鸡枞小贴士

菌香是鸡枞入馔的关键,欲存鸡枞鲜香,宜早采早烹。这一经验之谈,明代万历末年云南布政使司右参政谢肇浙《滇略?产略》中记道:鸡枞“出土一日则宜采,过五日即腐,采后过一日,则香味俱尽,所以为珍。”民间之所以烹制油炸鸡枞,以代酱豉,就是为保菌香不散而摸索出的烹调方法。

白油鸡枞的热量

能量405.23千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质15.9克,脂肪31.79克,碳水化合物21.54克,叶酸9.24微克,膳食纤维0.46克,胆固醇39.6毫克,维生素A25.9微克,胡萝卜素23.4微克,硫胺素0.12毫克,核黄素1.06毫克,烟酸23.8毫克,维生素C39毫克,维生素E1.83毫克,钙24.08毫克,磷247毫克,钾463.24毫克,钠1798.19毫克,碘1.16微克,镁37.58毫克,铁7.88毫克,锌2.5毫克,硒3.24微克,铜2.35毫克,锰0.53毫克, 白油鸡枞的做法,白油鸡枞怎么做

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