【清蒸钓带的做法】
1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：本味咸鲜
标签： 【浙江菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【青少年食谱】 【老人食谱】
【清蒸钓带的制作材料】
主料：带鱼750克
辅料：冬笋15克 香菇（干）7克 猪油（板油）15克
调料：姜10克 白砂糖5克 黄酒10克 酱油25克 小葱5克 盐5克
【清蒸钓带怎么做好吃】
1. 鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；2. 带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。
【清蒸钓带小贴士】
带鱼，常栖息于水深20 至100 米的近海，渔民们除了以网具大量捕捞外，还用食饵诱钧捕获的方法，钓上的带鱼称之为“钓带”，其鱼体长大，表面色白如银，闪闪发亮，品质优于一般带鱼。“清蒸钓带”是舟山地区传统名肴。
【清蒸钓带的热量】
能量1144.97千卡,蛋白质136.54克,脂肪50.26克,碳水化合物38.42克,叶酸26.08微克,膳食纤维2.72克,胆固醇586.5毫克,维生素A242.81微克,胡萝卜素72.4微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.59毫克,烟酸23.1毫克,维生素C1.95毫克,维生素E9.5毫克,钙248.11毫克,磷1517.76毫克,钾2259.03毫克,钠4554.66毫克,碘41.85微克,镁378.99毫克,铁12.56毫克,锌6.38毫克,硒275.3微克,铜0.73毫克,锰2.4毫克, 清蒸钓带的做法，清蒸钓带怎么做