【干烧鳝片的做法】
1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。【说明】
工艺：油爆
口味：香辣
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【干烧鳝片的制作材料】
主料：鳝鱼1000克
辅料：青蒜250克 紫苏子25克 辣椒(红、尖)25克
调料：猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 酱油25克 醋25克 味精2克 大葱15克 姜15克 香油15克
【干烧鳝片怎么做好吃】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【干烧鳝片小贴士】
【干烧鳝片的热量】
能量2025.16千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质189.49克,脂肪129.64克,碳水化合物36.65克,叶酸2.54微克,膳食纤维5.86克,胆固醇1353毫克,维生素A835.85微克,胡萝卜素1857.6微克,硫胺素0.81毫克,核黄素10毫克,烟酸39.68毫克,维生素C77.05毫克,维生素E31.19毫克,钙526.6毫克,磷2228.83毫克,钾3339.03毫克,钠4363.04毫克,碘0.6微克,镁277.99毫克,铁31.4毫克,锌21.09毫克,硒350.39微克,铜0.71毫克,锰24.2毫克, 干烧鳝片的做法，干烧鳝片怎么做