【香炸仔鸡的做法】
1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；2. 用刀剔去胸、脊骨；3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；4. 腿肉划开，抽去腿骨；5. 割去尾尖，洗净后沥水；6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。【说明】
工艺：炸
口味：酸咸味
标签： 【江苏菜】
【香炸仔鸡的制作材料】
主料：童子鸡1500克
辅料：虾仁90克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄50克 火腿5克 小白菜5克 小麦面粉20克 面包屑80克
调料：黄酒8克 番茄酱20克 味精1克 胡椒粉1克 盐1克 花生油90克
【香炸仔鸡怎么做好吃】
因为鸡块需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗约90克。
【香炸仔鸡小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【香炸仔鸡的热量】
能量4074.53千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质359.18克,脂肪251.11克,碳水化合物99.48克,叶酸8.2微克,膳食纤维1.4克,胆固醇2819.45毫克,维生素A974.3微克,胡萝卜素84.6微克,硫胺素1.15毫克,核黄素1.81毫克,烟酸91.56毫克,维生素C1.4毫克,维生素E52.77毫克,钙750.12毫克,磷3247.79毫克,钾4717.2毫克,钠6410.96毫克,碘1.34微克,镁548.62毫克,铁38.93毫克,锌22.49毫克,硒263.27微克,铜3.54毫克,锰1.61毫克, 香炸仔鸡的做法，香炸仔鸡怎么做