三鲜海参的做法,三鲜海参怎样做?

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三鲜海参的做法,三鲜海参怎样做?

三鲜海参的做法

1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片,用沸水氽一下,倒入漏勺待用;2. 熟火腿切菱形片;3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,浆好,备用;4. 鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,再加湿淀粉拌匀;5. 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油;6. 锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄酒、清汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮;7. 待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【浙江菜】 【补血食谱】 【延缓衰老食谱】 【肾调养食谱】 【补虚养身食谱

三鲜海参的制作材料

主料:海参300克

辅料:鸡胸脯肉50克 火腿25克 虾仁50克 小白菜15克 鸡蛋清15克 淀粉(蚕豆)10克

调料:小葱5克 黄酒15克 盐3克 味精3克 猪油(炼制)40克 鸡油10克

三鲜海参怎么做好吃

1. 海参要选用质肉厚绵软的刺参,用水发透,剖洗干净,并用沸水焯过去腥味;2. 海参本身无显味,故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制,否则味不鲜美;3. 芡汁不宜太厚,以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚,否则芡走形,色不好;4. 因有虾仁、鸡片过油过程,需准备熟猪油250克。

三鲜海参小贴士

海参并含多量粘蛋白,能够减缓衰老,有益于健康,中医认为有补肾益精,养血润燥之效。

三鲜海参的热量

能量840.34千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质88.46克,脂肪45.18克,碳水化合物19.7克,叶酸19.72微克,膳食纤维0.28克,胆固醇503.45毫克,维生素A89.8微克,胡萝卜素294微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.36毫克,烟酸9.82毫克,维生素C5.25毫克,维生素E12.6毫克,钙1167.36毫克,磷614.82毫克,钾675.59毫克,钠5789.86毫克,碘2.4微克,镁590.92毫克,铁46.63毫克,锌4.77毫克,硒238.22微克,铜1.41毫克,锰2.81毫克, 三鲜海参的做法,三鲜海参怎么做

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