【三鲜海参的做法】
1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；2. 熟火腿切菱形片；3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；4. 鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；5. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；7. 待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【三鲜海参的制作材料】
主料：海参300克
辅料：鸡胸脯肉50克 火腿25克 虾仁50克 小白菜15克 鸡蛋清15克 淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱5克 黄酒15克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）40克 鸡油10克
【三鲜海参怎么做好吃】
1. 海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；2. 海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好；4. 因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。
【三鲜海参小贴士】
海参并含多量粘蛋白，能够减缓衰老，有益于健康，中医认为有补肾益精，养血润燥之效。
【三鲜海参的热量】
能量840.34千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质88.46克,脂肪45.18克,碳水化合物19.7克,叶酸19.72微克,膳食纤维0.28克,胆固醇503.45毫克,维生素A89.8微克,胡萝卜素294微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.36毫克,烟酸9.82毫克,维生素C5.25毫克,维生素E12.6毫克,钙1167.36毫克,磷614.82毫克,钾675.59毫克,钠5789.86毫克,碘2.4微克,镁590.92毫克,铁46.63毫克,锌4.77毫克,硒238.22微克,铜1.41毫克,锰2.81毫克, 三鲜海参的做法，三鲜海参怎么做