【麻腐海参的做法】
1. 炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开；2. 将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状；3. 将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐；4. 将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉；5. 把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片；6. 一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形；7. 再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。【说明】
工艺：其他
口味：麻酱味
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【麻腐海参的制作材料】
主料：海参50克
辅料：淀粉(蚕豆)150克
调料：盐5克 味精4克 芝麻酱100克 黄酒18克 姜汁10克 香油3克 酱油15克
【麻腐海参怎么做好吃】
1. 芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉；2. 此菜最宜选用绿豆淀粉，若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。
【麻腐海参小贴士】
“麻腐”是河南的传统风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚的特点，而且品种越来越多。“麻腐海参”与“麻腐肘子”齐名，喜庆宴席常双双上桌，豫菜风味特色，一望即知。
【麻腐海参的热量】
能量1227.49千卡,蛋白质30.93克,脂肪55.81克,碳水化合物154.48克,叶酸0.91微克,膳食纤维6.68克,胆固醇25.5毫克,维生素A17微克,胡萝卜素100微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.27毫克,烟酸6.21毫克,维生素E38.75毫克,钙1388.88毫克,磷718.04毫克,钾434.59毫克,钠3473.7毫克,碘0.36微克,镁350.98毫克,铁61.85毫克,锌4.7毫克,硒38.05微克,铜1.09毫克,锰2.38毫克, 麻腐海参的做法，麻腐海参怎么做