【香酥野鸭脯的做法】
1. 野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中；6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。【说明】
工艺：清炸
口味：炸烧味
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【香酥野鸭脯的制作材料】
主料：野鸭1800克
辅料：
调料：小葱10克 香菜20克 姜5克 盐10克 花椒3克 椒盐15克 甜面酱50克 酱油15克 大葱50克 黄酒15克 花生油100克 五香粉10克 白砂糖10克
【香酥野鸭脯怎么做好吃】
1. 野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3 小时左右；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
【香酥野鸭脯小贴士】
野鸭，有赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭4 类。野鸭肉质坚实，味道鲜美。每年深秋由北方迁到南贵高原湖泊越冬，此时最为肥壮，群栖于水中，是难得的野味。
【香酥野鸭脯的热量】
能量1091.04千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质5.52克,脂肪101.58克,碳水化合物40.22克,叶酸38.24微克,膳食纤维3.84克,维生素A62.69微克,胡萝卜素375.7微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.16毫克,烟酸2.3毫克,维生素C13.4毫克,维生素E44.38毫克,钙144.27毫克,磷122.37毫克,钾410.22毫克,钠5867.65毫克,碘5.46微克,镁71.88毫克,铁11.01毫克,锌2.08毫克,硒4.29微克,铜0.47毫克,锰1.44毫克, 香酥野鸭脯的做法，香酥野鸭脯怎么做