皮冻的做法,皮冻怎样做?

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皮冻的做法,皮冻怎样做?

皮冻的做法

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;5.食用前可切成丁或片;6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【河南菜】 【美容养颜食谱】 【健脾开胃食谱】 【消化不良食谱

皮冻的制作材料

主料:猪肉皮3000克

辅料:

调料:大葱200克 八角25克 姜150克 酱油300克 料酒50克 盐100克 香油15克

皮冻怎么做好吃

1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

皮冻小贴士

1. 皮冻色泽光亮,是饮酒上品;2. 熬制三色皮冻方法同上,但不用加大料面、酱油,皮冻熬成后,将1/3 倒入方搪瓷盘内,待凝结后,再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿,倒在凝结的皮冻上凝固,再将最后的1/3 加入酱油,倒在绿色皮冻上凝结成块,这就是“三色皮冻”,即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

皮冻的热量

能量11369.95千卡,维生素B60.32毫克,蛋白质844.9克,维生素B12135.9微克,脂肪861.16克,碳水化合物76.23克,叶酸190.54微克,膳食纤维20.2克,胆固醇3000毫克,维生素A155.75微克,胡萝卜素393微克,硫胺素1.23毫克,核黄素4.76毫克,烟酸26.42毫克,维生素C12毫克,维生素E10.75毫克,钙786.75毫克,磷1825.5毫克,钾3598毫克,钠58797.87毫克,碘7.2微克,镁2265毫克,铁82.7毫克,锌25.12毫克,硒147.6微克,铜0.75毫克,锰10.96毫克, 皮冻的做法,皮冻怎么做

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