【皮冻的做法】
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。【说明】
工艺：冻
口味：咸鲜味
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【皮冻的制作材料】
主料：猪肉皮3000克
辅料：
调料：大葱200克 八角25克 姜150克 酱油300克 料酒50克 盐100克 香油15克
【皮冻怎么做好吃】
1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
【皮冻小贴士】
1. 皮冻色泽光亮，是饮酒上品；2. 熬制三色皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。
【皮冻的热量】
能量11369.95千卡,维生素B60.32毫克,蛋白质844.9克,维生素B12135.9微克,脂肪861.16克,碳水化合物76.23克,叶酸190.54微克,膳食纤维20.2克,胆固醇3000毫克,维生素A155.75微克,胡萝卜素393微克,硫胺素1.23毫克,核黄素4.76毫克,烟酸26.42毫克,维生素C12毫克,维生素E10.75毫克,钙786.75毫克,磷1825.5毫克,钾3598毫克,钠58797.87毫克,碘7.2微克,镁2265毫克,铁82.7毫克,锌25.12毫克,硒147.6微克,铜0.75毫克,锰10.96毫克, 皮冻的做法，皮冻怎么做