【蟹粉鲜鱼皮的做法】
1.将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗，捞出改切成5 厘米的棱形块；把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣。锅置火上，舀人熟猪油，烧至四成热，放人油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用。葱一半切末一半打结；姜一半切末，一半切片。 2.将锅置旺火上，舀入熟猪油30 克，投入姜片、葱结煸出香味时，放人绍酒50 克、鸡清汤500 克、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用。 3.另取锅置旺火上，舀人熟猪油70 克，烧至七成热时，投入葱、姜未略煸，将蟹粉放人煸炒，加入绍酒50 克，舀人鸡清汤50 克，放人鲜鱼皮，青菜烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾荧，淋人熟鸡油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜叶即成。【说明】
工艺：软溜
口味：本味咸鲜
标签： 【淮扬菜】
【蟹粉鲜鱼皮的制作材料】
主料：鱼皮1000克 蟹黄100克
辅料：油菜心100克
调料：姜25克 香菜4克 鸡油25克 味精1克 猪油（炼制）100克 黄酒100克 白胡椒1克 盐5克 淀粉(豌豆)30克 香油25克 大葱25克
【蟹粉鲜鱼皮怎么做好吃】
蟹粉即蟹黄，用鲜活河蟹，现剥现用，所谓“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更胜一筹。鱼皮是海味中珍品。“蟹粉鲜鱼皮”为“南通四鲜”之三。明?王析《三才图会》记有：“浅在海沙不能去，人割其肉⋯⋯其皮用汤泡净，可缕作脍”。明代食鱼皮是“现割现烧”得其本来鲜腴之美。而现代由于产地、运输、保管等诸多因素，往往用于皮人馔，是内地厨者不得已而为之。鲜皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮晶莹、绵软而富有弹性，并保持其海鲜原汁真味，腴美柔滑异常，再加上蟹粉、菜心衬托，色泽悦目，滋味极鲜，蟹粉鲜鱼皮一般作宴会头菜。
【蟹粉鲜鱼皮小贴士】
【蟹粉鲜鱼皮的热量】
能量1318.29千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质4.87克,脂肪125.29克,碳水化合物34.86克,叶酸10.18微克,膳食纤维2.54克,胆固醇93毫克,维生素A147.57微克,胡萝卜素725.5微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.21毫克,烟酸1.66毫克,维生素C39.67毫克,维生素E23.57毫克,钙178.86毫克,磷79.22毫克,钾378.31毫克,钠2117.18毫克,碘0.14微克,镁55.97毫克,铁3.13毫克,锌1.15毫克,硒1.8微克,铜0.2毫克,锰1.52毫克, 蟹粉鲜鱼皮的做法，蟹粉鲜鱼皮怎么做