【上海香酥鸡的做法】
1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；2. 右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；4. 使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；5. 将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；7. 将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；9. 将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；10. 将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
标签： 【上海菜】 【月经不调食谱】 【气血双补食谱】 【青少年食谱】 【健脾开胃食谱】
【上海香酥鸡的制作材料】
主料：鸡1000克
辅料：
调料：盐50克 大葱12克 姜12克 桂皮12克 黄酒12克 茴香24克 花生油50克
【上海香酥鸡怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【上海香酥鸡小贴士】
【上海香酥鸡的热量】
能量2140.86千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质194.14克,脂肪144.15克,碳水化合物15.94克,叶酸30.82微克,膳食纤维1克,胆固醇1060毫克,维生素A581.16微克,胡萝卜素606.48微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.93毫克,烟酸56.41毫克,维生素C7.08毫克,维生素E27.96毫克,钙159.68毫克,磷1581.54毫克,钾2604.98毫克,钠20338.44毫克,镁212.04毫克,铁16.55毫克,锌11.57毫克,硒118.36微克,铜0.88毫克,锰1.14毫克, 上海香酥鸡的做法，上海香酥鸡怎么做