【红烧酿草鱼的做法】
1. 将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；2. 吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；3. 把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；4. 鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；5. 猪肉取300 克剁烂；6. 荸荠去皮洗净，剁成碎粒；7. 虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；8. 余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；9. 将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；10. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；11. 余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟，取出鱼盛在碟中；12. 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
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【红烧酿草鱼的制作材料】
主料：草鱼750克 猪肉(肥瘦)400克
辅料：虾米25克 香菇（干）8克 荸荠150克 淀粉(蚕豆)30克
调料：姜15克 小葱20克 盐5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黄酒15克 胡椒粉1克 植物油50克
【红烧酿草鱼怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克，实耗60克。
【红烧酿草鱼小贴士】
此菜为秋冬佳品。
【红烧酿草鱼的热量】
能量2634.84千卡,维生素B60.75毫克,蛋白质203.67克,脂肪171.77克,碳水化合物72.18克,叶酸164.46微克,膳食纤维5.04克,胆固醇803.75毫克,维生素A114.29微克,胡萝卜素225.7微克,硫胺素0.96毫克,核黄素0.83毫克,烟酸18.72毫克,维生素C15.7毫克,维生素E23.58毫克,钙347.11毫克,磷2081.36毫克,钾4014.71毫克,钠4830.22毫克,碘21微克,镁368.74毫克,铁22.71毫克,锌13.56毫克,硒156.74微克,铜1.2毫克,锰1.68毫克, 红烧酿草鱼的做法，红烧酿草鱼怎么做