【滑炒里脊片的做法】
1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；将冬笋用力切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分；放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透；笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【滑炒里脊片的制作材料】
主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋20克 油菜30克
调料：大葱3克 碱2克 料酒15克 盐4克 味精3克 淀粉(豌豆)20克 猪油（炼制）60克 鸡蛋清20克
【滑炒里脊片怎么做好吃】
调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用，所以宜准备实际用量多一些
【滑炒里脊片小贴士】
【滑炒里脊片的热量】
能量941.23千卡,维生素B60毫克,蛋白质45.45克,脂肪75.76克,碳水化合物22.55克,叶酸30.8微克,膳食纤维0.62克,胆固醇165.8毫克,维生素A60.03微克,胡萝卜素203.92微克,硫胺素0.99毫克,核黄素0.37毫克,烟酸10.81毫克,维生素C11.09毫克,维生素E4.57毫克,钙57.17毫克,磷397.37毫克,钾745.98毫克,钠1937.21毫克,镁67.17毫克,铁4.13毫克,锌4.77毫克,硒12.21微克,铜0.36毫克,锰0.23毫克, 滑炒里脊片的做法，滑炒里脊片怎么做