【红油耳丝的做法】
1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。【说明】
工艺：拌
口味：红油味
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【红油耳丝的制作材料】
主料：香菇（干）150克 核桃150克 藕粉100克
辅料：鸡蛋60克
调料：白酱油2克 香油10克 辣椒油15克 白砂糖2克 胡椒粉2克 五香粉2克 味精2克 大蒜（白皮）5克 盐2克
【红油耳丝怎么做好吃】
藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。
【红油耳丝小贴士】
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【红油耳丝的热量】
能量1957.22千卡,蛋白质61.88克,脂肪120.47克,碳水化合物223.01克,叶酸424.57微克,膳食纤维61.96克,胆固醇351毫克,维生素A158.55微克,胡萝卜素112.2微克,硫胺素0.58毫克,核黄素2.28毫克,烟酸32.76毫克,维生素C9.35毫克,维生素E87.22毫克,钙259.87毫克,磷929.93毫克,钾1449.04毫克,钠1182.32毫克,碘32.13微克,镁433.73毫克,铁40.08毫克,锌17.09毫克,硒27.75微克,铜3.66毫克,锰13.74毫克, 红油耳丝的做法，红油耳丝怎么做