【油爆大虾的做法】
1. 将大虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水；2. 炒锅置旺火上，用油滑锅后下菜油，烧至八成热时，将虾入锅，用手勺不断推动，约5 钞钟即用漏勺捞起；3. 待油温回升到八成时，再将虾倒入，复炸约10 秒钟，使虾肉与壳脱开，即用漏勺捞出；4. 锅内留底油少许，放入葱段煸香，倒入虾，加入黄酒、白糖、酱油及少许水，颠动炒锅，烹入醋，即可出锅装盘。【说明】
工艺：爆
口味：酸甜味
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【油爆大虾的制作材料】
主料：河虾350克
辅料：
调料：小葱5克 黄酒15克 酱油20克 白砂糖15克 醋10克 菜籽油50克
【油爆大虾怎么做好吃】
1. 要用素油不能用荤油，因荤油冷却后会起“白沙”（凝固后泛白色），使人有一种油腻的感觉；2. 炸时油温一定要达到八成左右，并且要复炸一次，否则虾壳与肉不易脱开；3. 烹汁适宜，以主料能“吃”尽即可；4. 加水要根据火候情况而定，火旺温高可在烹汁中加少许水，否则可以不加；5. 因有过油炸制河虾的过程，需准备菜籽油500克。
【油爆大虾小贴士】
“油爆大虾”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，乃佐酒佳肴。
【油爆大虾的热量】
能量840.8千卡,蛋白质59.05克,脂肪58.42克,碳水化合物25.44克,叶酸1.28微克,膳食纤维0.11克,胆固醇840毫克,维生素A175微克,胡萝卜素42微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.15毫克,烟酸0.58毫克,维生素C1.05毫克,维生素E49.12毫克,钙1169.65毫克,磷711.55毫克,钾1266.8毫克,钠1650.77毫克,碘0.48微克,镁247.6毫克,铁18.42毫克,锌8.57毫克,硒104.45微克,铜2.37毫克,锰1.58毫克, 油爆大虾的做法，油爆大虾怎么做