【扒蝴蝶虾的做法】
1.大虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹尾部相连，用刀尖将虾筋斩断；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；火腿切细丝；面筋用花刀剞成牡丹花状。 2.鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细，加葱姜水沿一个方向搅匀，再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅。 3.将虾两扇分开，外卷呈蝴蝶翅状。鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体，按比例放在虾翅中央，用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛，剪两段虾须插在头部为蝶须。 4.将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周，中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹，入笼蒸八分钟，熟后取出，然后浇上白色透明的汁即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【扒蝴蝶虾的制作材料】
主料：对虾750克 鸡肉150克
辅料：猪肉(肥)70克 发菜（干）20克 火腿30克 鸡蛋75克 油面筋50克 虾脑酱10克
调料：大葱50克 姜30克 料酒30克 鸡蛋清80克 黑芝麻10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克
【扒蝴蝶虾怎么做好吃】
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【扒蝴蝶虾小贴士】
【扒蝴蝶虾的热量】
能量2092.4千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质217.2克,脂肪107.89克,碳水化合物79.36克,叶酸109.68微克,膳食纤维11.14克,胆固醇2158.15毫克,维生素A408.2微克,胡萝卜素84.2微克,硫胺素0.5毫克,核黄素1.4毫克,烟酸26.54毫克,维生素C3.9毫克,维生素E16.18毫克,钙943.1毫克,磷2313.72毫克,钾2547.58毫克,钠3517.74毫克,碘40.24微克,镁479.66毫克,铁39.69毫克,锌24.2毫克,硒310.23微克,铜3.71毫克,锰5.39毫克, 扒蝴蝶虾的做法，扒蝴蝶虾怎么做