【芙蓉鸡片的做法】
1. 将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中；2. 鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升，边加边搅拌；3. 鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中，边加边搅拌；4. 再加精盐、湿淀粉，搅拌上劲呈稀糊状；5. 取一个大些的西红柿洗净去皮，一破四瓣分开如荷花瓣状，剜去籽、瓤；6. 小白菜择洗干净，焯水；7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至三成热，将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火，将锅慢慢旋转，使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时，用漏勺捞出放入开水盆中，漂去油脂后，放入清水中冲凉沥于水分；8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，加高汤、姜葱汁、味精、盐，同烧；9. 待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡，淋上熟猪油，推匀起锅装盘即成。【说明】
工艺：软炒
口味：咸鲜味
标签： 【湖北菜】
【芙蓉鸡片的制作材料】
主料：鸡肉350克
辅料：鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆)100克 番茄100克 小白菜100克
调料：盐5克 猪油（炼制）50克 葱汁20克 姜汁25克 味精5克
【芙蓉鸡片怎么做好吃】
1. 鸡茸用猪油滑成芙蓉片，质嫩味美，若用植物油，稍逊一筹；2. 鸡片浮出油面，捞入开水盆中，漂去油脂，沥干水分再用；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
【芙蓉鸡片小贴士】
“芙蓉鸡片”是湖北传统筵席中的第一道大菜，习惯上称为“头菜”。酒筵的名称由来，也往往由头菜的名称所决定。如以芙蓉鸡片作头菜的宴席即称之为“芙蓉席”。
【芙蓉鸡片的热量】
能量1524.4千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质95.66克,脂肪83.41克,碳水化合物103.48克,叶酸71.95微克,膳食纤维3.5克,胆固醇417.5毫克,维生素A524.5微克,胡萝卜素2055微克,硫胺素0.35毫克,核黄素1.05毫克,烟酸21.2毫克,维生素C42毫克,维生素E6.09毫克,钙185.6毫克,磷671.2毫克,钾1510.4毫克,钠2855.3毫克,碘55.9微克,镁134.95毫克,铁12.61毫克,锌4.56毫克,硒56.87微克,铜0.52毫克,锰0.59毫克, 芙蓉鸡片的做法，芙蓉鸡片怎么做