【春笋炒鱼的做法】
1. 塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片，带骨的一爿改刀斜切成两段；2. 用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉35克上浆拌匀；3. 笋切成比鱼块略小的滚刀块；4. 酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡；5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入笋块约炸15 秒钟，捞出；6. 待油温回升至五成热时，将鱼块落锅划散，笋复入锅中，至鱼炸熟一起倒入漏勺，沥去油；7. 炒锅留底油25克，回置火上，投入葱段煸出香味，下鱼块和笋块；8. 将调好的芡汁倒入锅内，颠翻炒锅，待芡汁包住鱼块，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：滑烹
口味：清香味
【春笋炒鱼的制作材料】
主料：塘鳢鱼400克
辅料：春笋100克 淀粉(蚕豆)25克
调料：酱油20克 盐1克 小葱10克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油10克 黄酒10克 猪油（炼制）50克 醋5克
【春笋炒鱼怎么做好吃】
1. 冬笋、鱼块用温油炸熟，不要用旺火或加热时间过长，保持鲜嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【春笋炒鱼小贴士】
1. 塘鳢鱼亦称沙鳢、土步鱼、蒲鱼，是一种小型的食用鱼类，体小肉多，鲜美可口。清?袁枚在《随园食单》中说：“杭州以土步鱼为上品。……肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加腌荠菜作汤，作羹尤鲜。”2. “春笋炒鱼”选用春节前后的河塘鱼和欲破土的春笋合烹，是初春时令佳肴。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
【春笋炒鱼的热量】
能量689.31千卡,蛋白质5.37克,脂肪59.97克,碳水化合物35.86克,叶酸2.74微克,膳食纤维3.13克,胆固醇46.5毫克,维生素A32.6微克,胡萝卜素114.6微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.1毫克,烟酸0.93毫克,维生素C7.1毫克,维生素E9.63毫克,钙46.59毫克,磷95.79毫克,钾406.4毫克,钠1814.62毫克,碘0.56微克,镁46.81毫克,铁5.37毫克,锌0.87毫克,硒1.48微克,铜0.2毫克,锰1.25毫克, 春笋炒鱼的做法，春笋炒鱼怎么做