【?袈裟鱼的做法】
1. 将鲈鱼肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；2. 猪肥肉切碎丁备用；3. 火腿、冬菇均洗净切片；4. 香菜择去梗，留叶洗净待用；5. 胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用；6. 把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱，再把鱼倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；7. 将鸡蛋蒸熟去壳，开边取出蛋黄不用，将蛋白片成片；8. 将虾仁洗净晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精盐、味精，用筷子打成虾胶，然后投入肥肉碎丁搅匀；9. 将猪网油放在砧板上摊开，在网油上瓤一层薄虾胶，在虾胶上面瓤上鱼片，在鱼片上面再瓤上一层虾胶，在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶，然后用网油包起，用湿淀粉封口，共做成2件，放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用；10. 食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉，放入油锅中炸中金黄色，用刀横切件排入碟中，淋胡椒油，碟边伴香菜即成，跟调味汁2碟上席。【说明】
工艺：?
口味：咸鲜味
【?袈裟鱼的制作材料】
主料：鲈鱼300克 虾仁400克
辅料：猪肉(肥)50克 鸡蛋100克 火腿30克 香菇（鲜）50克 香菜40克 鸡蛋清25克
调料：味精10克 盐10克 猪网油200克 淀粉(玉米)5克 花生油100克
【?袈裟鱼怎么做好吃】
备花生油1000克，实耗约100克。
【?袈裟鱼小贴士】
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【?袈裟鱼的热量】
能量4288.15千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质258.54克,脂肪352.38克,碳水化合物30.46克,叶酸201.63微克,膳食纤维2.14克,胆固醇3229.2毫克,维生素A658.5微克,胡萝卜素464微克,硫胺素0.34毫克,核黄素1.5毫克,烟酸33.62毫克,维生素C19.7毫克,维生素E96.24毫克,钙2762.05毫克,磷3706.55毫克,钾3215.7毫克,钠25650.4毫克,碘28.88微克,镁1096.95毫克,铁62.03毫克,锌28.5毫克,硒424.88微克,铜10.1毫克,锰5.19毫克, ?袈裟鱼的做法，?袈裟鱼怎么做