【南肉春笋的做法】
1. 将咸肉（咸五花肉）入锅煮熟，切成2 厘米见方的块；2. 春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块）；3. 小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用；4. 锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸；5. 再把咸肉与笋块同时下锅，加入黄酒，移置小火上煮10 分钟左右；6. 待笋块熟后放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的白菜即成。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
【南肉春笋的制作材料】
主料：咸肉200克 春笋300克
辅料：小白菜10克
调料：黄酒10克 味精3克 鸡油10克
【南肉春笋怎么做好吃】
1. 咸肉要选用肉质紧密结实，色红膘白，有腌香味的五花条肉。生咸肉需先煮熟，剔除大骨；2. 汤水要用旺火先煮沸，再下咸肉和春笋，然后用小火焖煮，以保持肉质的滋味；3. 咸肉原汤要纯净无杂味，否则影响菜肴的口味质量；4. 南肉制法：取宰净的猪肉50千克，斩去头、尾，沿脊骨开成两爿，撕去板油和碎肉油脂。将精盐4 千克和火硝25 克拌匀，分三次擦匀；第一次用1.5 千克左右硝盐擦遍猪肉里外，叠放在大缸内。过一夜，再用1.25 千克的硝盐擦一次，翻身叠放在缸中。隔三四天后，将剩下的硝盐再擦一次，然后平整地叠放在缸内，上面用重物压实。注意室内温度，如气温过高，要及时将肉翻身，加盐。约腌20～25 天即成。5. 咸肉宜选五花肉，烹时清水及咸肉原汤各半，汤汁浓醇，咸鲜可口。
【南肉春笋小贴士】
传闻宋代大文学家苏东坡曾作有一首诗曰：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”有人接此句曰：“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”此事的确切根据虽一时难以考查，但苏翁喜竹爱肉这是众所周知的。“南肉春笋”用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮，雅俗共赏，是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本品系1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
【南肉春笋的热量】
能量856.14千卡,蛋白质41.71克,脂肪72.34克,碳水化合物16.36克,叶酸4.36微克,膳食纤维8.51克,胆固醇144毫克,维生素A83微克,胡萝卜素258微克,硫胺素1.7毫克,核黄素0.55毫克,烟酸8.33毫克,维生素C17.8毫克,维生素E0.27毫克,钙60.1毫克,磷337.82毫克,钾1694.52毫克,钠661.87毫克,碘1微克,镁87.51毫克,铁12.69毫克,锌5.48毫克,硒28.19微克,铜0.69毫克,锰2.57毫克, 南肉春笋的做法，南肉春笋怎么做