【白汤杂碎的做法】
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。〔工艺关键〕〔风味特点〕【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【白汤杂碎的制作材料】
主料：羊肚200克 羊肝100克 羊肥肠(大肠)200克 羊肉(瘦)200克 羊心100克
辅料：香菜20克
调料：大葱15克 姜10克 花椒5克 八角10克 虾油50克 芝麻酱100克 盐2克 味精2克
【白汤杂碎怎么做好吃】
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
【白汤杂碎小贴士】
白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。
【白汤杂碎的热量】
能量1476.51千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质145.35克,脂肪82.39克,碳水化合物50.64克,叶酸258.34微克,膳食纤维12.5克,胆固醇1121毫克,维生素A21117.9微克,胡萝卜素369.6微克,硫胺素1.05毫克,核黄素3.4毫克,烟酸51.87毫克,维生素C10.45毫克,维生素E68.44毫克,钙1402.84毫克,磷1848.98毫克,钾2156.16毫克,钠1656.88毫克,碘34.8微克,镁404.93毫克,铁78.1毫克,锌32.23毫克,硒101.8微克,铜9.28毫克,锰4.73毫克, 白汤杂碎的做法，白汤杂碎怎么做