【秋叶鸽蛋的做法】
1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】
【秋叶鸽蛋的制作材料】
主料：鸽蛋250克 面包300克
辅料：火腿肠50克 香菇（鲜）250克 小白菜50克 肥膘肉50克 鸡胸脯肉150克
调料：鸡蛋清120克 料酒15克 葱汁5克 姜汁5克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)50克 猪油（炼制）100克
【秋叶鸽蛋怎么做好吃】
1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【秋叶鸽蛋小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【秋叶鸽蛋的热量】
能量3261.4千卡,维生素B60.9毫克,蛋白质110.72克,维生素B1210.58微克,脂肪215.03克,泛酸1.55毫克,碳水化合物248.8克,叶酸275.05微克,膳食纤维10.45克,生物素30微克,胆固醇1477毫克,维生素D5微克,维生素A316微克,胡萝卜素840微克,硫胺素0.54毫克,核黄素1.28毫克,烟酸28.5毫克,维生素C16.5毫克,维生素E18.83毫克,钙481.4毫克,磷1431.8毫克,钾1492.3毫克,钠4013.08毫克,碘5微克,镁255.95毫克,铁23.13毫克,锌9.83毫克,硒93.66微克,铜1.77毫克,锰2.21毫克, 秋叶鸽蛋的做法，秋叶鸽蛋怎么做