【扒雏鸡的做法】
1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上；2. 锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出；3. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫；4. 将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）；5. 大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）；6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内；7. 把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸甜味
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【扒雏鸡的制作材料】
主料：童子鸡1000克
辅料：核桃10克 青豆15克
调料：酱油75克 白砂糖15克 花椒2克 大葱50克 姜5克 淀粉(玉米)8克 盐15克 花生油100克 葱油10克
【扒雏鸡怎么做好吃】
预备花生油1500克，实耗约100克。
【扒雏鸡小贴士】
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
【扒雏鸡的热量】
能量2841.21千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质204.96克,脂肪202.62克,碳水化合物54.32克,叶酸20.4微克,膳食纤维4.91克,胆固醇1060毫克,维生素A507.66微克,胡萝卜素164.8微克,硫胺素0.65毫克,核黄素1.07毫克,烟酸58.22毫克,维生素C1.8毫克,维生素E54.64毫克,钙240.47毫克,磷1834.98毫克,钾2987.27毫克,钠10858.52毫克,碘2.84微克,镁354.95毫克,铁25.98毫克,锌13.2毫克,硒120.23微克,铜1.29毫克,锰2.6毫克, 扒雏鸡的做法，扒雏鸡怎么做