【酥炸鸭块的做法】
1.汤锅上火，放入清水2.5千克，加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐，烧沸后撇去浮沫，待冷却后，将洗净的光鸭浸入5小时后取出，放入盘内，上笼蒸至酥烂取出，稍冷，剔去鸭骨，再将肉切成3.5厘米见方的块，拍上干淀粉，码盘待用。将土豆去皮切成丝，放入盘内。2.炒锅上旺火上烧热，放入花生油，待油温升至八成热时，将鸭块逐个投入，并用手勺轻轻拨动，待炸酥时，捞起，沥油，装入盘内，撒上五香粉，另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出，围在鸭块周围即成。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
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【酥炸鸭块的制作材料】
主料：鸭1750克
辅料：土豆（黄皮）250克
调料：黄酒10克 盐10克 花椒5克 大葱10克 姜10克 五香粉5克 淀粉(豌豆)30克 花生油100克
【酥炸鸭块怎么做好吃】
1.本菜选用的鸭子是已经宰杀干净的嫩光鸭1只。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【酥炸鸭块小贴士】
【酥炸鸭块的热量】
能量5442.1千卡,维生素B60.69毫克,蛋白质278.76克,脂肪446.08克,碳水化合物82.1克,叶酸54微克,膳食纤维5.3克,胆固醇1645毫克,维生素A917.55微克,胡萝卜素45.4微克,硫胺素1.67毫克,核黄素3.93毫克,烟酸73.86毫克,维生素C35.7毫克,维生素E48.24毫克,钙192毫克,磷2281.85毫克,钾4350.5毫克,钠5164.5毫克,碘3微克,镁325.85毫克,铁45.41毫克,锌24.94毫克,硒216.18微克,铜4.21毫克,锰2.29毫克, 酥炸鸭块的做法，酥炸鸭块怎么做