【烟筒白菜的做法】
1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；2. 发菜浸洗干净；3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；5. 猪肥肉洗净切丁；6. 火腿切成茸；7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条；10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。【说明】
工艺：焖
口味：咸鲜味
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【烟筒白菜的制作材料】
主料：大白菜(白梗)1000克
辅料：发菜（干）10克 火腿20克 虾仁300克 猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)30克 猪肋条肉（五花肉）300克 鸡蛋清50克 猪肉皮30克 鸡骨架500克 金针菇100克
调料：盐15克 香油15克 猪油（炼制）8克 黄酒8克 淀粉(玉米)12克 味精10克
【烟筒白菜怎么做好吃】
备几条水草，备用；
【烟筒白菜小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【烟筒白菜的热量】
能量3375.2千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质222.84克,维生素B121.36微克,脂肪252.14克,碳水化合物65.37克,叶酸15.44微克,膳食纤维12.21克,胆固醇2060.94毫克,维生素A582.96微克,胡萝卜素2530微克,硫胺素1.69毫克,核黄素1.78毫克,烟酸41.56毫克,维生素C472.6毫克,维生素E26.28毫克,钙2513.04毫克,磷2970.38毫克,钾4245.54毫克,钠22955.97毫克,碘2.42微克,镁963.92毫克,铁56.56毫克,锌22.91毫克,硒260.1微克,铜7.88毫克,锰5.1毫克, 烟筒白菜的做法，烟筒白菜怎么做