【油爆麦穗鱿的做法】
1. 把鱿鱼肉身撕尽外皮，顺长切成两片，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5，间隔0.3厘米的刀纹，然后横着原料，切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块，放入沸水锅烫一下，就减缩成麦花形状；2. 青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋，使色泽一致)；3. 葱白切末，大蒜捣碎成泥待用；4. 烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下，立即倒出沥油；5. 原锅内留少许油，放葱白末、蒜泥爆香，再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒，烧沸后，勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料，翻炒均匀即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【油爆麦穗鱿的制作材料】
主料：鱿鱼(鲜)250克
辅料：春笋25克 青椒25克
调料：黄酒10克 大蒜（白皮）5克 葱白5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 花生油50克
【油爆麦穗鱿怎么做好吃】
剞花刀要深，刀纹距离要均匀，必须刻在鱿鱼肉内侧，这样才能成卷，必须用大火热油快速烹调，卤汁要少，勾芡要紧，不可使盆中有多余的卤汁；备花生油200克，实耗约50克。
【油爆麦穗鱿小贴士】
【油爆麦穗鱿的热量】
能量707.25千卡,蛋白质45.85克,脂肪54.1克,碳水化合物8.95克,叶酸2.72微克,膳食纤维1.22克,胆固醇670毫克,维生素A103.95微克,胡萝卜素98.2微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.18毫克,烟酸4.5毫克,维生素C20.45毫克,维生素E25.45毫克,钙132.24毫克,磷83.12毫克,钾864.72毫克,钠1623.63毫克,碘2.56微克,镁117.44毫克,铁5.01毫克,锌6.5毫克,硒96.19微克,铜1.3毫克,锰0.68毫克, 油爆麦穗鱿的做法，油爆麦穗鱿怎么做