【什锦粟米羹的做法】
1.海参用水焯过，切成粒；2. 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过，晾凉切粒；3. 猪肉入锅煮熟，晾凉切成粒；4. 蛋糕均切成粒；5. 嫩黄瓜去蒂，洗净，切成粒；6. 荸荠削去壳，洗净，用刀拍酥、切粒、过水略焯；7. 胡萝卜洗净，刮去皮，切粒，用水焯透；8. 鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?；9. 灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫，将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡；10. 然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；11. 再分盛在10 个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。【说明】
工艺：煮
口味：甜咸味
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【什锦粟米羹的制作材料】
主料：玉米（鲜）100克 青虾50克 猪肉(肥瘦)40克 鸡蛋黄糕70克 荸荠50克 胡萝卜50克
辅料：淀粉(玉米)30克 海参（水浸）20克 蛋糕20克 黄瓜20克
调料：姜汁10克 盐8克
【什锦粟米羹怎么做好吃】
1. 此菜各种主料除玉米外，其余主料都切成红豆粒大小，并最好在烹制前再总体焯水一次，以保证突出玉米的香味；2. 甩蛋花时，可将盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺内汤开处，也可用手勺将蛋液平泼均匀，以使蛋花成薄片状。
【什锦粟米羹小贴士】
什锦粟米羹是高档筵席正菜前的开胃汤羹，为秋末到初春的时令菜品，尤其适用于北风凛冽的寒冬。按我国饮食习惯，宴会以饮酒食冷拼菜开始，在此之前上一道什锦粟米羹，不仅为客人驱走寒冷，也使其在食用生冷油腻之前，先食用半流质的汤羹，保护了人体消化系统的健康。
【什锦粟米羹的热量】
能量760.4千卡,蛋白质25.62克,脂肪21.96克,碳水化合物119.38克,叶酸64.92微克,膳食纤维4.35克,胆固醇100毫克,维生素A459.7微克,胡萝卜素2334微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.32毫克,烟酸6.1毫克,维生素C27.8毫克,维生素E9.48毫克,钙141.26毫克,磷452.5毫克,钾992.22毫克,钠3267.32毫克,镁134.76毫克,铁10.38毫克,锌4.04毫克,硒25.8微克,铜2.29毫克,锰1.35毫克, 什锦粟米羹的做法，什锦粟米羹怎么做