【荸荠元子的做法】
1. 猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；2. 金橘饼剁碎；3. 蜜枣去核剁碎；4. 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；5. 将馅心分成20 份，搓成圆球待用；6. 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；7. 肥膘肉切成小丁剁碎；8. 糯米粉放油锅中稍炒，备用；9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；11. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：甜味
【荸荠元子的制作材料】
主料：荸荠300克 糯米粉150克
辅料：橘饼20克 红绿丝5克 蜜枣20克 猪油（板油）35克 鸡蛋清25克 肥膘肉100克
调料：白砂糖50克 糖桂花5克 猪油（炼制）150克
【荸荠元子怎么做好吃】
1. 炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5 分钟即成；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【荸荠元子小贴士】
1. 荸荠，俗称马蹄，分水马蹄和火马蹄两种，前者顶芽尖，脐平，肉质粗，宜熟食或加工淀粉；后者顶芽钝，脐凹，甜嫩渣少，宜于生食或加工罐头；2. 荸荠元子是合肥地区传统甜菜。是将荸荠碎成细末，加炒米粉和鸡蛋清拌和做成外皮，包上馅心下油锅炸熟，成菜外皮乳白，入口香甜酥松。
【荸荠元子的热量】
能量3393.15千卡,蛋白质20.11克,脂肪271.21克,碳水化合物229.28克,叶酸28.05微克,膳食纤维5.66克,胆固醇287毫克,维生素A109.65微克,胡萝卜素60微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.31毫克,烟酸6.58毫克,维生素C32毫克,维生素E19.58毫克,钙78.05毫克,磷335.9毫克,钾1243.7毫克,钠142.4毫克,镁120.9毫克,铁7.04毫克,锌4.38毫克,硒15.89微克,铜0.7毫克,锰2.98毫克, 荸荠元子的做法，荸荠元子怎么做