【什锦乌石参的做法】
1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1 厘米,刀深度约为乌石参厚度的一半;2. 用锅下清水750毫升,加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟,捞起海参,锅里的姜、葱水倒去不用;3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起,过清水洗干净,放在海参上面;4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升,然后放进蒸笼蒸约1小时;5. 蒸至海参够身为至;6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用;7. 用锅下沸水,把鸡丁、肥膘丁,下湿生粉拌匀;8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水,把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁,蟹肉等一起泡熟倒入笊篱;9. 海参从蒸笼里取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等;10. 倒出碗内的原海参汤不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里;11. 然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻入大汤碗;12. 用干净锅下上汤1000毫升,加入味精、精盐、酱油5 克,汤稍滚去净汤沫,下少量胡椒粉;13. 调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上,后把上汤淋入海参即成。【说明】
工艺:烩
口味:咸鲜味
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【什锦乌石参的制作材料】
主料:海参(水浸)500克
辅料:鸡肉75克 肥膘肉75克 蟹肉75克 香菇(鲜)75克 莲藕75克 冬笋50克 干贝25克 火腿20克 淀粉(蚕豆)8克
调料:姜5克 小葱10克 酱油15克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 黄酒20克
【什锦乌石参怎么做好吃】
1. 此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深;2. 蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。
【什锦乌石参小贴士】
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜,而且被视为滋补佳品。
【什锦乌石参的热量】
能量1160.18千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质81.01克,脂肪76.81克,碳水化合物37.38克,叶酸67.04微克,膳食纤维4.24克,胆固醇554.8毫克,维生素A149.35微克,胡萝卜素150.5微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.57毫克,烟酸13.9毫克,维生素C36.55毫克,维生素E3.94毫克,钙1480.18毫克,磷646.97毫克,钾1139.5毫克,钠4315.79毫克,碘12.59微克,镁290.59毫克,铁11.43毫克,锌7.07毫克,硒92.48微克,铜1.37毫克,锰2.24毫克, 什锦乌石参的做法,什锦乌石参怎么做