蒜子鱼皮的做法，蒜子鱼皮怎样做？

【蒜子鱼皮的做法】

1. 将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；2. 将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；3. 将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；4. 炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；5. 再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。

【说明】

工艺：烧

口味：蒜香味

标签： 【浙江菜】 【补虚养身食谱】

【蒜子鱼皮的制作材料】

主料：鱼皮200克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：大蒜（白皮）100克 小葱15克 姜25克 酱油10克 黄酒15克 白砂糖5克 胡椒粉2克

【蒜子鱼皮怎么做好吃】

1. 鱼皮的火候要到家；2. 用薄芡，芡汁适量。

【蒜子鱼皮小贴士】

1. 鱼皮，为鲨鱼皮的干制品，鲨鱼皮亦称酸鱼皮；2. “蒜子鱼皮”选用鱼皮为主料，加大蒜烹制。是温州民众推崇的酒席大菜之一。

【蒜子鱼皮的热量】

能量200.24千卡,蛋白质6.08克,脂肪0.46克,碳水化合物42.72克,叶酸4.7微克,膳食纤维2.08克,维生素A33.2微克,胡萝卜素199.7微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.1毫克,烟酸1.14毫克,维生素C11.15毫克,维生素E1.14毫克,钙72.14毫克,磷155.99毫克,钾438.63毫克,钠602.39毫克,碘0.4微克,镁55.66毫克,铁3.02毫克,锌1.24毫克,硒3.81微克,铜0.29毫克,锰1.29毫克, 蒜子鱼皮的做法，蒜子鱼皮怎么做