【玉带鸡卷的做法】
1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；2. 香菇去蒂，洗净，切丝；3. 熟火腿切丝；4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；5. 生姜洗净，切丝；6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；7. 小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；8. 取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；9. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；10. 原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
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【玉带鸡卷的制作材料】
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 冬笋100克 鸡蛋清25克
调料：料酒15克 盐3克 味精2克 子姜30克 淀粉(蚕豆)10克 小葱15克 猪油（炼制）60克
【玉带鸡卷怎么做好吃】
1. 鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好；2. 炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【玉带鸡卷小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【玉带鸡卷的热量】
能量1089.16千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质75.35克,脂肪76.98克,碳水化合物29.25克,叶酸38.08微克,膳食纤维2.98克,胆固醇321.3毫克,维生素A121.2微克,胡萝卜素206.15微克,硫胺素0.37毫克,核黄素0.69毫克,烟酸36.97毫克,维生素C5.25毫克,维生素E4.1毫克,钙57.01毫克,磷889.68毫克,钾1214.95毫克,钠2205.88毫克,碘1.8微克,镁109.65毫克,铁3.67毫克,锌3.03毫克,硒38.81微克,铜0.32毫克,锰1.24毫克, 玉带鸡卷的做法，玉带鸡卷怎么做