【蜂窝豆腐的做法】
1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块；3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；5. 水发干贝用手搓散成丝；6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块；7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块；8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块；9. 鸡肉洗净，入锅煮熟；10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；13. 豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出；15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【蜂窝豆腐的制作材料】
主料：豆腐(南)250克
辅料：鸡蛋黄糕25克 肥膘肉50克 猪腰子100克 牛蹄筋(泡发)50克 干贝10克 香菇（鲜）10克 冬笋30克 虾仁50克 火腿25克 鸡肫50克 草虾25克 猪肉(瘦)50克 鸡蛋清150克
调料：黄酒5克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）60克 小葱5克 味精1克 姜2克 小麦面粉5克 盐5克 酱油15克
【蜂窝豆腐怎么做好吃】
1. 蒸蛋清糊时间不能过长，以5 分钟以内为度；2. 什锦丁要烧透，略带奶汁。
【蜂窝豆腐小贴士】
以“蒸”为烹调特色的“蜂窝豆腐”是淮南“豆腐宴”中的大菜。此菜以八公山豆腐为主料，用什锦荤料下衬烧烩，豆腐上插有许多小虾，有的露头，有的露尾，好似蜂群进进出出采蜜忙碌之景象。“无论平地与山尖，无限风光尽被占”。
【蜂窝豆腐的热量】
能量1776.35千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质114.08克,脂肪129.44克,碳水化合物45.68克,叶酸91.19微克,膳食纤维4.96克,胆固醇1045.85毫克,维生素A169.76微克,胡萝卜素141.9微克,硫胺素0.87毫克,核黄素2.03毫克,烟酸12.78毫克,维生素C1.53毫克,维生素E21.18毫克,钙740.64毫克,磷1201.59毫克,钾1675.94毫克,钠6169.5毫克,碘2.26微克,镁326.6毫克,铁20.32毫克,锌11.87毫克,硒237.58微克,铜13.12毫克,锰1毫克, 蜂窝豆腐的做法，蜂窝豆腐怎么做