【和合双菇的做法】
1. 把虾仁和肥肉膘掺和在一起，剁成茸，越细越好，再放葱姜汁、黄酒1匙、少许细盐和味精、鸡蛋清、淀粉拌匀成虾馅；2. 将水发香菇去根，削平，修剪成大小相同的圆形，在长褶处都撒上一层干生粉，然后挤10只小虾馅球，放在上面，将另外10只香菇覆盖上，四周稍捏，防止脱落，成为合子冬菇；3. 将蘑菇背面用刀尖刻一个十字刀纹，再涂上虾馅，尽量做得平滑一些，使粘合在一起的蘑菇和虾馅呈小球状，在虾馅上面点缀青豆一粒，成为虾茸蘑菇球；4. 然后把合子冬菇和虾茸蘑菇球都上笼蒸八九分钟至熟，把冬菇装盘中央，蘑菇围四周，用鸡汤100克、黄酒、酱油、细盐和味精烧沸后，勾芡成为流利芡，淋上麻油，浇淋在冬菇上即成.【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【和合双菇的制作材料】
主料：虾仁150克
辅料：肥膘肉25克 香菇（鲜）20克 蘑菇(鲜蘑)20克 鸡蛋清30克 青豆20克
调料：黄酒15克 酱油10克 葱汁5克 姜汁3克 淀粉(玉米)5克 香油5克 盐3克 味精2克
【和合双菇怎么做好吃】
香菇中水分要挤干，虾馅要斩细，搅打上劲。
【和合双菇小贴士】
因系香菇合虾馅为盒，故称和合，而和合一词又是江南一带指和合二仙，喻和气，谦让，谦和之音，所以菜名寓意吉祥。
【和合双菇的热量】
能量682.86千卡,蛋白质79.17克,脂肪34.36克,碳水化合物15.67克,叶酸13.98微克,膳食纤维3.62克,胆固醇814.75毫克,维生素A65.55微克,胡萝卜素160微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.43毫克,烟酸9.89毫克,维生素C0.6毫克,维生素E7.87毫克,钙893.86毫克,磷1142.18毫克,钾1118.85毫克,钠9288.18毫克,碘0.24微克,镁407.35毫克,铁20.42毫克,锌7.08毫克,硒119.21微克,铜3.95毫克,锰1.87毫克, 和合双菇的做法，和合双菇怎么做