【烩烧茄子的做法】
1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；3. 青辣椒洗净去籽；4. 西红柿洗净切块；5. 香菜切段，蒜切片；6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
【烩烧茄子的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)1000克 番茄150克 辣椒(青、尖)250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：花椒粉1克 盐5克 香油15克 植物油75克 味精2克 香菜25克 大蒜（白皮）10克
【烩烧茄子怎么做好吃】
1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
【烩烧茄子小贴士】
“烩烧茄子”是大同一带人们经常食用的菜，经济实惠。由于具有浓厚的地方特色，该地区饭店多有经营。
【烩烧茄子的热量】
能量495.19千卡,维生素B60.69毫克,蛋白质16.72克,脂肪17.22克,碳水化合物96.04克,叶酸45.88微克,膳食纤维27.9克,维生素A585.98微克,胡萝卜素3506.9微克,硫胺素0.43毫克,核黄素0.46毫克,烟酸8.62毫克,维生素C258.7毫克,维生素E15.63毫克,钙639.34毫克,磷429.02毫克,钾2254.02毫克,钠2231.04毫克,碘4.26微克,镁218.8毫克,铁7.54毫克,锌2.6毫克,硒7.89微克,铜1.14毫克,锰2.02毫克, 烩烧茄子的做法，烩烧茄子怎么做