【果汁煎肉脯的做法】
1. 将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。【说明】
工艺：生煎
口味：果汁味
【果汁煎肉脯的制作材料】
主料：猪肉(瘦)400克
辅料：虾仁15克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
调料：果汁100克 香油1克 黄酒5克 花生油40克 盐2克 姜8克 小葱7克
【果汁煎肉脯怎么做好吃】
1. 肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；2. 煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；3. 果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500 克、［口急］汁500克，精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即成；4. 因有过油煎炸过程，需准备花生油750克。
【果汁煎肉脯小贴士】
粤菜善于借鉴而创新，即借鉴于北方各大菜系之名肴，也借鉴西方国家之美食，果汁煎肉脯则是借鉴西菜中的“牛扒”创新而成。西菜中的牛扒，先用大块肉熟后淋西汁；其特点是汁不入肉，肉的原味较浓，宜用刀叉；果汁煎肉脯则用小块肉，半煎半炸熟后烹果汁。其特点是味质深入肉内，混合味强，宜用筷夹，按此法改用鸡脯、鸭脯、鹅脯、即为“果汁煎鸡脯”、“果汁煎鸭脯”、“果汁煎鹅脯”。
【果汁煎肉脯的热量】
能量1115.14千卡,蛋白质96.13克,脂肪71.5克,碳水化合物25.91克,叶酸102.46微克,膳食纤维0.41克,胆固醇753.75毫克,维生素A331.59微克,胡萝卜素72.4微克,硫胺素2.24毫克,核黄素0.59毫克,烟酸22.19毫克,维生素C1.79毫克,维生素E20.24毫克,钙162.54毫克,磷950.57毫克,钾1432.49毫克,钠1836.13毫克,碘23.12微克,镁149.37毫克,铁16.72毫克,锌13.48毫克,硒58.19微克,铜0.97毫克,锰0.69毫克, 果汁煎肉脯的做法，果汁煎肉脯怎么做