走油蹄的做法,走油蹄怎样做?

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走油蹄的做法,走油蹄怎样做?

走油蹄的做法

1. 将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6 厘米长的段;2. 将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;3. 锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右,至八成熟时捞出;5. 锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;6. 待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;7. 将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;8. 锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;9. 将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;10. 锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。

说明

工艺:

口味:咸甜味

标签: 【特色菜】 【上海菜

走油蹄的制作材料

主料:猪肘700克 小白菜250克

辅料:淀粉(蚕豆)5克

调料:盐3克 猪油(炼制)60克 黄酒10克 白砂糖20克 味精1克 酱油30克

走油蹄怎么做好吃

1. 选用600~800 克一只的蹄膀为宜;2. 炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长,否则肉会脱皮;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

走油蹄小贴士

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

走油蹄的热量

能量2930.13千卡,蛋白质125.02克,脂肪256.54克,碳水化合物34.41克,叶酸109微克,膳食纤维2.84克,胆固醇608.8毫克,维生素A772.2微克,胡萝卜素4200微克,硫胺素2.67毫克,核黄素1.55毫克,烟酸20.51毫克,维生素C70毫克,维生素E8.24毫克,钙298.36毫克,磷1150.39毫克,钾1866.66毫克,钠3710.89毫克,碘25.72微克,镁178.43毫克,铁14.67毫克,锌14.09毫克,硒51.56微克,铜1.57毫克,锰1.14毫克, 走油蹄的做法,走油蹄怎么做

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