【走油蹄的做法】
1. 将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段；2. 将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；3. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出；5. 锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；6. 待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；7. 将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；8. 锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；9. 将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；10. 锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸甜味
【走油蹄的制作材料】
主料：猪肘700克 小白菜250克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐3克 猪油（炼制）60克 黄酒10克 白砂糖20克 味精1克 酱油30克
【走油蹄怎么做好吃】
1. 选用600～800 克一只的蹄膀为宜；2. 炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【走油蹄小贴士】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【走油蹄的热量】
能量2930.13千卡,蛋白质125.02克,脂肪256.54克,碳水化合物34.41克,叶酸109微克,膳食纤维2.84克,胆固醇608.8毫克,维生素A772.2微克,胡萝卜素4200微克,硫胺素2.67毫克,核黄素1.55毫克,烟酸20.51毫克,维生素C70毫克,维生素E8.24毫克,钙298.36毫克,磷1150.39毫克,钾1866.66毫克,钠3710.89毫克,碘25.72微克,镁178.43毫克,铁14.67毫克,锌14.09毫克,硒51.56微克,铜1.57毫克,锰1.14毫克, 走油蹄的做法，走油蹄怎么做