【炒鱼豆的做法】
1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁；2. 将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；4. 草菇去蒂，洗净，切成粒状待用；5. 小葱去根须，取葱白切成粒状；6. 熟火腿切成粒状待用；7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；8. 锅内留油10 克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
标签： 【江西菜】
【炒鱼豆的制作材料】
主料：青鱼350克
辅料：豌豆100克 草菇100克 火腿10克 鸡蛋清25克
调料：盐5克 味精1克 料酒10克 淀粉(蚕豆)8克 小葱10克 猪油（炼制）40克 姜5克
【炒鱼豆怎么做好吃】
1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚；2. 熘油时，油温二三成热，下入鱼丁；3. 用油必须洁净；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。
【炒鱼豆小贴士】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炒鱼豆的热量】
能量942.91千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质83.97克,脂肪55.68克,碳水化合物33.42克,叶酸208.8微克,膳食纤维4.72克,胆固醇419.1毫克,维生素A214.8微克,胡萝卜素312.5微克,硫胺素0.59毫克,核黄素0.48毫克,烟酸14.53毫克,维生素C16.3毫克,维生素E6.93毫克,钙150.88毫克,磷835.81毫克,钾1603.49毫克,钠2716.57毫克,碘24.01微克,镁169.66毫克,铁6.9毫克,锌5.27毫克,硒137.33微克,铜0.57毫克,锰1.09毫克, 炒鱼豆的做法，炒鱼豆怎么做