【威化姜葱鸭的做法】
1. 光鸭去净绒毛，吸干水分；2. 鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；3. 把姜、葱拍裂；4. 加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；5. 然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；6. 将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；7. 把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；8. 再炸威化，取起，围于鸭边；9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；10. 再加麻油、包尾油拌匀；11. 分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
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【威化姜葱鸭的制作材料】
主料：鸭1250克
辅料：威化25克 香菇（鲜）15克
调料：姜25克 大葱55克 八角3克 丁香3克 味精25克 盐25克 老抽50克 料酒25克 香油5克 淀粉(玉米)3克 大蒜（白皮）5克 花生油125克
【威化姜葱鸭怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约2500克。
【威化姜葱鸭小贴士】
【威化姜葱鸭的热量】
能量4359.17千卡,维生素B60.09毫克,蛋白质209.64克,脂肪377.37克,碳水化合物35.79克,叶酸31.74微克,膳食纤维4.34克,胆固醇1175毫克,维生素A663.51微克,胡萝卜素80.4微克,硫胺素1.08毫克,核黄素2.84毫克,烟酸54.28毫克,维生素C3.15毫克,维生素E59.65毫克,钙183.53毫克,磷1669.02毫克,钾2780.31毫克,钠16203.94毫克,碘1.45微克,镁226.47毫克,铁35.84毫克,锌18.14毫克,硒155.85微克,铜3.2毫克,锰2.95毫克, 威化姜葱鸭的做法，威化姜葱鸭怎么做