【川蒜烧鲶鱼的做法】
1. 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。【说明】
工艺：蒜烧
口味：辣味
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【川蒜烧鲶鱼的制作材料】
主料：鲶鱼1500克
辅料：大蒜（白皮）100克
调料：姜10克 大葱10克 豆瓣辣酱30克 盐20克 白砂糖10克 味精10克 酱油30克 醋45克 芡粉5克 植物油60克
【川蒜烧鲶鱼怎么做好吃】
这道菜用大量糖烹调，糖尿病患者不宜食用，含钠量亦过高，高血压患者宜限量食用。
【川蒜烧鲶鱼小贴士】
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
【川蒜烧鲶鱼的热量】
能量1812.05千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质272.08克,脂肪56.7克,碳水化合物55.24克,叶酸1.5微克,膳食纤维3.87克,胆固醇2445毫克,维生素A134微克,胡萝卜素803.4微克,硫胺素0.54毫克,核黄素1.69毫克,烟酸39.86毫克,维生素C7.7毫克,维生素E13.26毫克,钙785.65毫克,磷3164.95毫克,钾5941.25毫克,钠11670.54毫克,碘0.72微克,镁421.65毫克,铁40.33毫克,锌9.96毫克,硒426.46微克,铜1.71毫克,锰3毫克, 川蒜烧鲶鱼的做法，川蒜烧鲶鱼怎么做