【煎酿鸭掌的做法】
1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出；3. 用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出；4. 把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀；5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克；6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只；7. 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁；8. 炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油；9. 约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周；11. 洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。【说明】
工艺：煎
口味：酸甜味
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【煎酿鸭掌的制作材料】
主料：鸭掌400克 虾仁350克
辅料：小白菜150克 淀粉(蚕豆)13克
调料：盐8克 味精3克 香油2克 白砂糖2克 蚝油5克 酱油5克 姜10克 江米酒10克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油50克
【煎酿鸭掌怎么做好吃】
1. 煨鸭掌不可煨至太绵软，否则脱骨时难保持原形；2. 因有过油煎过程，需准备植物油500克。
【煎酿鸭掌小贴士】
传统菜品，四季皆宜。
【煎酿鸭掌的热量】
能量1420.62千卡,蛋白质264.91克,脂肪19.26克,碳水化合物45.81克,叶酸65.79微克,膳食纤维2.04克,胆固醇1981.5毫克,维生素A540.5微克,胡萝卜素2538.2微克,硫胺素0.08毫克,核黄素1.25毫克,烟酸23.18毫克,维生素C42.4毫克,维生素E7.56毫克,钙2193.03毫克,磷2771.14毫克,钾2357.37毫克,钠21158.16毫克,碘15.28微克,镁882.58毫克,铁47.77毫克,锌16.55毫克,硒287.86微克,铜8.32毫克,锰3.59毫克, 煎酿鸭掌的做法，煎酿鸭掌怎么做