【鹅掌扒广肚的做法】
1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨；4. 冬笋剞上花纹，切成片；5. 火腿批成薄片；6. 水发草菇改一刀；7. 起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；8. 另将油菜心拉一下油捞出；9. 再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；10. 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；11. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
【鹅掌扒广肚的制作材料】
主料：鱼肚200克 鹅脚翼500克
辅料：火腿25克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)20克 草菇60克 冬笋50克
调料：盐3克 小葱20克 姜10克 料酒30克 鸡油20克 蚝油10克 味精3克 白酱油20克 猪油（炼制）40克 白砂糖5克
【鹅掌扒广肚怎么做好吃】
1. 火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2 小时至软烂，撇去浮油便成；2. 水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。
【鹅掌扒广肚小贴士】
“鹅掌扒广肚”是广州传统名菜，常登高档宴席，深受顾客青睐。
【鹅掌扒广肚的热量】
能量545.49千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质11.26克,脂肪41.65克,碳水化合物36.3克,叶酸12.25微克,膳食纤维3.03克,胆固醇46.95毫克,维生素A162.6微克,胡萝卜素845微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.26毫克,烟酸3.73毫克,维生素C41.1毫克,维生素E3.6毫克,钙165.66毫克,磷211.47毫克,钾413.59毫克,钠3205.64毫克,碘1.38微克,镁68.97毫克,铁4.84毫克,锌1.42毫克,硒4.03微克,铜0.19毫克,锰0.91毫克, 鹅掌扒广肚的做法，鹅掌扒广肚怎么做