【果汁鹌鹑的做法】
1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。【说明】
工艺：烧
口味：果汁味
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【果汁鹌鹑的制作材料】
主料：鹌鹑肉500克
辅料：白菌10克 洋葱（白皮）20克 青椒5克 辣椒(红、尖)5克 青豆10克 淀粉(蚕豆)8克
调料：白酱油20克 盐5克 小葱7克 白砂糖10克 花生油40克 味精3克 番茄汁30克 姜汁7克 辣酱油5克 猪油（炼制）15克 料酒10克 香油5克
【果汁鹌鹑怎么做好吃】
1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【果汁鹌鹑小贴士】
鹌鹑属候鸟，夏季在内蒙、东北地区繁殖，迁徒及越冬时，遍布东部。现今全国各地均有人工饲养。
【果汁鹌鹑的热量】
能量1223.75千卡,蛋白质107.26克,脂肪77.11克,碳水化合物27.07克,叶酸8.36微克,膳食纤维1.85克,胆固醇798.95毫克,维生素A242.1微克,胡萝卜素228.3微克,硫胺素0.27毫克,核黄素1.66毫克,烟酸32.32毫克,维生素C13.87毫克,维生素E24.42毫克,钙299.37毫克,磷999.91毫克,钾1219.33毫克,钠3608.74毫克,碘1.2微克,镁151.71毫克,铁15.88毫克,锌6.83毫克,硒59.68微克,铜0.75毫克,锰1.08毫克, 果汁鹌鹑的做法，果汁鹌鹑怎么做