【山东酥肉的做法】
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：原本味
【山东酥肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：鹿角菜5克 香菜5克
调料：鸡蛋100克 大葱4克 姜3克 香油4克 花生油50克 料酒5克 盐2克 味精2克 酱油20克 胡椒粉1克 醋4克 淀粉(豌豆)50克
【山东酥肉怎么做好吃】
1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
【山东酥肉小贴士】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【山东酥肉的热量】
能量1932.39千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质34.5克,脂肪180.85克,碳水化合物49.67克,叶酸121.38微克,膳食纤维0.45克,胆固醇803毫克,维生素A265.03微克,胡萝卜素66.26微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.39毫克,烟酸5.62毫克,维生素C2.64毫克,维生素E25.8毫克,钙100.72毫克,磷385.14毫克,钾739.19毫克,钠2409.54毫克,碘27.84微克,镁83.79毫克,铁8.61毫克,锌5.03毫克,硒22.28微克,铜0.38毫克,锰0.88毫克, 山东酥肉的做法，山东酥肉怎么做