【白汁八宝鱼脯的做法】
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；海参清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水锅中烧开氽过。熟瘦火腿、蘑菇、虾米、去壳洗净煮熟的冬笋、削皮荸荠都切成与海参相同大小的丁；干贝搓散成丝；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.将带皮鱼肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松，顺着将鱼皮肉刮下来，和肥肉片一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反复捶剁成细茸(越细越好)，筋和刺一定要挑净，成为无筋无刺的细茸，放入葱姜酒汁、冷鸡汤调成细糊，加入适量的盐，用手朝着一个方向用力搅动，搅动发亮上劲，再加入鸡蛋清、海参、火腿、虾米、冬笋、荸荠、蘑菇、干贝、豌豆、味精、胡椒粉、适量的湿淀粉，搅拌均匀。3.锅内放入油烧到五成热时端离火位，将八宝鱼茸挤成3厘米大的丸子，下入油锅，用铲按平成饼，再将锅放回火上，煎时应注意保持白色，滗去油，然后放入鸡汤，用小火焖透为止。4.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐煸炒入味，装在盘子的周边，再将鱼饼倒入锅内，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘的中间，淋鸡油即成。【说明】
工艺：生煎
口味：咸鲜味
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【白汁八宝鱼脯的制作材料】
主料：鳜鱼300克
辅料：火腿50克 海参（水浸）100克 虾米25克 荸荠80克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)25克 干贝25克 肥膘肉50克 豌豆25克 小白菜200克
调料：猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆)20克
【白汁八宝鱼脯怎么做好吃】
因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。
【白汁八宝鱼脯小贴士】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【白汁八宝鱼脯的热量】
能量2046.68千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质110.28克,脂肪160.64克,碳水化合物50.67克,叶酸134.58微克,膳食纤维5.76克,胆固醇807.25毫克,维生素A706.7微克,胡萝卜素3525.2微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.82毫克,烟酸27.28毫克,维生素C67.35毫克,维生素E11.29毫克,钙815.37毫克,磷1325.95毫克,钾2248.42毫克,钠6592.21毫克,碘42.73微克,镁289.52毫克,铁14.68毫克,锌9.11毫克,硒134.88微克,铜1.41毫克,锰1.92毫克, 白汁八宝鱼脯的做法，白汁八宝鱼脯怎么做