【凤尾金针的做法】
1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；6. 再涂上鸡、肉混合的茸；7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
【凤尾金针的制作材料】
主料：黄花菜（干）150克 鸡胸脯肉200克
辅料：发菜（干）20克 火腿100克 鸡蛋清100克 肥膘肉15克
调料：姜5克 盐2克 味精2克 黄酒15克 小葱5克 香油5克
【凤尾金针怎么做好吃】
制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10 分钟左右即可。
【凤尾金针小贴士】
“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插。”这是北宋大诗人、美食家苏东坡写的一首萱草诗。萱草即黄花菜，古名忘忧草。因其花蕾金黄，形似针，故又称“金针菜”。金针菜在我国种植历史悠久，甘肃庆阳是我国金针菜的主要产区。所产金针品质最佳，雄居全国之首，畅销国内外，有“大菜”之誉。大菜者，上席之物，非同一般“小菜”。过去为讨吉利，常与甘肃特产的发菜共谐音为“金增、发财”，尤为商贾餐桌不可缺少。
【凤尾金针的热量】
能量945.76千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质100.59克,脂肪34.03克,碳水化合物75.61克,叶酸28.74微克,膳食纤维18.76克,胆固醇219.35毫克,维生素A551.25微克,胡萝卜素2810.5微克,硫胺素0.39毫克,核黄素1.15毫克,烟酸32.44毫克,维生素C17.45毫克,维生素E11.87毫克,钙696.09毫克,磷1094.68毫克,钾1970.01毫克,钠2682.84毫克,碘3.6微克,镁241.13毫克,铁33.42毫克,锌9.68毫克,硒44.69微克,铜1.01毫克,锰2.78毫克, 凤尾金针的做法，凤尾金针怎么做