【鲁式红烧鱼皮的做法】
1. 将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；2. 炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；4. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用；5. 再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫；6. 再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸甜味
【鲁式红烧鱼皮的制作材料】
主料：鱼皮500克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：味精2克 白砂糖20克 大葱50克 鸡油3克 酱油20克 大蒜（白皮）5克 香油2克 黄酒3克 盐4克 花生油50克
【鲁式红烧鱼皮怎么做好吃】
将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。
【鲁式红烧鱼皮小贴士】
1. 鱼皮是鲨鱼、鳐鱼等的皮经去沙洗涤干制而成。鱼皮为肴，是著名的珍馔。唐宋年间已传作，史料多有载录。宋人苏颂《图经本草》云：“其（鲨鱼）皮刮治去沙，剪作?，为食品美味，食之益人。”据孔府中的史料记载，清乾嘉年间，孔府中即以此为珍品治馔，用以款待高贵客人；2. 鱼皮含有丰富的胶性物质，菜品珍贵多用于高档宴席。
【鲁式红烧鱼皮的热量】
能量619.3千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质3.04克,脂肪52.13克,碳水化合物35.34克,叶酸5.79微克,膳食纤维1.34克,维生素A5.75微克,胡萝卜素33.5微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.05毫克,烟酸0.64毫克,维生素C1.85毫克,维生素E22.48毫克,钙64.36毫克,磷71.86毫克,钾141.42毫克,钠2896.28毫克,碘0.48微克,镁43.32毫克,铁3.97毫克,锌0.71毫克,硒0.67微克,铜0.14毫克,锰0.63毫克, 鲁式红烧鱼皮的做法，鲁式红烧鱼皮怎么做