【鲁派绣球干贝的做法】
1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时；2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；3. 晾凉后，将干贝丝搓散；4. 冬笋削去外皮，洗净；5. 香菇去蒂，洗净；6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用；6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起；7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥；8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅；9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状；10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁；11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上；12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。【说明】
工艺：软溜
口味：咸鲜味
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【鲁派绣球干贝的制作材料】
主料：干贝100克 鸡胸脯肉75克 对虾300克 猪肉(肥)100克
辅料：冬笋25克 菠菜40克 鸡蛋清50克 火腿15克 香菇（鲜）50克
调料：味精3克 黄酒10克 鸡油10克 淀粉(蚕豆)5克 香油4克 盐4克
【鲁派绣球干贝怎么做好吃】
1. 加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩；2. 旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿；3. 勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。
【鲁派绣球干贝小贴士】
干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。
【鲁派绣球干贝的热量】
能量1591.31千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质141.03克,脂肪102克,碳水化合物28.27克,叶酸59.97微克,膳食纤维2.56克,胆固醇1103.35毫克,维生素A301.95微克,胡萝卜素1188微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.85毫克,烟酸18.98毫克,维生素C13.55毫克,维生素E7.36毫克,钙316.33毫克,磷1483.62毫克,钾2120.78毫克,钠2961.16毫克,碘10.14微克,镁298.04毫克,铁14.09毫克,锌14.34毫克,硒199.68微克,铜1.37毫克,锰1.29毫克, 鲁派绣球干贝的做法，鲁派绣球干贝怎么做