【红烧划水的做法】
1. 将青鱼宰杀取划水（鱼尾）稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿（呈双尾巴状），每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油；2. 将笋削皮，洗净，切片；3. 香菇去蒂，洗净，大的对批成片；4. 姜切指甲片，肥膘肉切丁；5. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起；6. 原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾（皮朝下），加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁；7. 再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
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【红烧划水的制作材料】
主料：青鱼800克
辅料：冬笋25克 香菇（鲜）15克 肥膘肉15克
调料：小葱15克 姜5克 黄酒15克 酱油20克 白砂糖10克 味精3克 淀粉(蚕豆)3克 猪油（炼制）40克 香油5克
【红烧划水怎么做好吃】
1. 鱼尾留肉不少于10 厘米，剖斩鱼肉不可切断鱼尾，以保持菜形的完整美观；2. 鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4 条，以利于成熟一致；3. 加汤水要适当，多则不易收浓味淡，少则主料不易烧透入味；4. 火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。
【红烧划水小贴士】
青鱼尾有油有肉、有肥有瘦，最宜冬季食用。
【红烧划水的热量】
能量1560.82千卡,蛋白质165.4克,脂肪91.9克,碳水化合物19.11克,叶酸286.29微克,膳食纤维1.1克,胆固醇917.55毫克,维生素A376.8微克,胡萝卜素154.5微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.66毫克,烟酸24.31毫克,维生素C3.75毫克,维生素E12.16毫克,钙291.83毫克,磷1547.54毫克,钾2714.87毫克,钠1782.22毫克,碘52.48微克,镁297.05毫克,铁9.67毫克,锌8.29毫克,硒303.68微克,铜0.55毫克,锰0.84毫克, 红烧划水的做法，红烧划水怎么做